ビンナガマグロ(ビンチョウマグロ)とは？名前の由来や特徴、生息地を解説

ビンナガマグロとは

ビンナガマグロは、マグロ属に分類される魚の一種です。一般的には「ビンチョウマグロ」の名前でも広く知られています。

ビンナガマグロ（学名：Thunnus alalunga）は、サバ科マグロ属に分類されるマグロです。「ビンナガ」「ビンチョウ」のほか、地域や市場によって「トンボ」「トンボマグロ」などと呼ばれることもあります。

「鬢長（びんなが・びんちょう）」という特徴的な名前は、非常に長い胸びれに由来するとされています。鬢（びん）とは、頭の左右・耳の前あたりの髪を指す言葉です。

また、長い胸びれを広げて泳ぐ姿がトンボを連想させることから、「トンボ」や「トンボマグロ」という呼び名も生まれました。

なお、寿司店でよく目にする「ビントロ」は別の種類のマグロではありません。一般に、脂が豊富にのったビンナガマグロを指す名称です。

ビンナガマグロの特徴・生態・生息地について

ビンナガマグロには、長い胸びれをはじめ、ほかのマグロと見分けやすい特徴があります。また、世界の広い海域を回遊する魚でもあります。

ビンナガマグロの特徴

ビンナガマグロを他のマグロと見分けるうえで、特にわかりやすい特徴が「長い胸びれ」です。

成魚は体長1m前後になる比較的小型のマグロで、体は水の抵抗を受けにくい紡錘形をしています。最大では40kg前後に達する個体もありますが、刺身などで流通するものには10～20kg前後の魚体も多く見られます。

食材として注目したいのは、その身の色と食感です。

クロマグロやメバチマグロなどの赤身と比べると、ビンナガマグロの身は淡いピンク色から乳白色に近い色合いをしています。味わいも比較的淡白でクセが少なく、身質はやわらかです。

特に脂がのった「ビントロ」は、白っぽいピンク色の身と、とろけるような口当たりが魅力。濃厚すぎず、まろやかな脂の甘みを楽しめるため、寿司ネタとしても人気があります。

ビンナガマグロの生態

ビンナガマグロは群れをつくりながら外洋を回遊し、季節に応じて南北方向に大きく移動します。

主な餌は、イワシやアジなどの小魚をはじめ、イカ、エビ、オキアミなどです。泳ぎながら獲物を追いかけて捕食します。

また、ビンナガマグロを含むマグロ類は、泳ぐことで口から取り込んだ海水をえらへ送り、効率よく酸素を取り込むことに適応した魚です。そのため、広い海を泳ぎ続けることに適した体の構造を持っています。

成長はほかのマグロ類と比較すると遅く、日本近海のビンナガでは満1歳で約36cm、2歳で約51cm、3歳で約65cm、10歳では約118cmに成長するとの研究があります。寿命は16歳以上と推定されています。

ビンナガマグロの生息地

ビンナガマグロは非常に分布域が広く、太平洋・大西洋・インド洋の温帯から熱帯海域などに生息しています。

マグロ類のなかでは比較的低い水温の海域にも適応しており、日本近海にも回遊してきます。

代表的な漁場として知られているのが、北太平洋の日付変更線付近にあたる「東沖」です。春から夏にかけて一本釣りによる漁獲が行われ、比較的脂ののったビンナガマグロが漁獲されることで知られています。

漁場や時期によって魚体の大きさや脂ののりには差が生じます。そのため、同じビンナガマグロでも産地や漁獲時期によって味わいが変わる点も、この魚の面白さといえるでしょう。

ビンナガマグロが一番美味しい時期（旬）はいつ？

一般的にビンナガマグロは、春から夏にかけて水揚げ量が増えるため、4～8月頃が旬のひとつの目安とされています。特に東沖で漁獲されるものは6～8月頃が代表的なシーズンです。

ただし、ビンナガマグロは世界中の広い海域で漁獲されるため、「全国どこでも○月が最もおいしい」と単純には決められません。

漁場・区分	旬・水揚げ時期の目安	特徴
水揚げ全体	4~8月頃	季節や海域によって回遊・漁獲時期が異なり、国内外のさまざまな漁場から供給される。
東沖	6~8月頃	北太平洋の日付変更線付近に位置し、春から夏にかけて一本釣りなどで漁獲される代表的な漁場。
フリーマントル沖など	5~10月頃	オーストラリア西岸沖の外洋に広がる漁場。水温が比較的低い海域のため、脂が全身に回りやすい。
その他の太平洋・インド洋	周年漁獲される海域もある	広い海域をビンナガマグロが回遊しており、海域や季節に応じて漁法・漁獲量・脂ののりが異なる。

さらに、冷凍技術や流通網が発達した現在では、品質のよいビンナガマグロを年間を通して味わうことができます。

寿司でビンナガマグロを楽しむ場合は、カレンダー上の旬だけでなく、「脂ののり」や「身質」にも注目してみるとよいでしょう。脂が十分にのったビントロなら、ビンナガマグロ特有のなめらかな口溶けを存分に楽しめます。

他のマグロとの違い

ビンナガマグロとほかのマグロとの大きな違いは、「大きさ」「身の色」「味わい」「脂の質感」です。代表的なマグロと比較してみましょう。

種類	主な特徴	赤身・味わいの傾向
ビンナガマグロ	長い胸ビレが特徴、比較的小型	淡いピンク色・柔らかくクセが少ない
クロマグロ（本マグロ）	マグロ類の中でも大型で最高級とされる	赤身の旨みが濃く、トロは脂が濃厚
ミナミマグロ	クロマグロに次いで高級とされる	濃厚な旨味と脂の甘み
メバチマグロ	大きな目が特徴	鮮やかな赤身で、旨みがしっかりしている
キハダマグロ	黄色みを帯びたヒレが特徴	脂は比較的少なく、さっぱりとした味わい

なかでも見た目の違いは明確です。一般的なマグロの赤身が濃い赤色をしているのに対して、ビンナガマグロは淡いピンク色。脂の多いビントロになると、さらに白っぽく見えます。

味についても、クロマグロなどの赤身が持つ濃厚な旨味とは方向性が異なります。ビンナガマグロはクセが少なく、やさしい味わいとやわらかな食感が魅力です。

一方、脂がのったビントロでは、とろける食感と脂の甘みが加わります。「トロは好きだけれど、本マグロの大トロほど濃厚な脂は重く感じる」という方にも食べやすい寿司ネタといえるでしょう。

また、ビンナガマグロは刺身や寿司だけでなく、ツナ缶やシーチキンなどの加工品の原料としても世界的に利用されています。生食から加工品まで幅広く活用されている点も特徴です。

美味しいビンナガマグロ（ビンチョウマグロ）のにぎり寿司を食べるなら回転寿司すし丸へ！

ビンナガマグロのおいしさを手軽に楽しむなら、にぎり寿司がおすすめです。シャリと合わせることで、やわらかな身質や脂の甘みがより引き立ちます。

回転寿司すし丸では、定番メニューとして「ビンチョウマグロ」と「ビントロ」をご用意しています。

ビンチョウマグロならではのクセの少ない味わいを楽しみたい方はもちろん、脂ののったまろやかな味わいがお好みならビントロもおすすめです。

さらに、すし丸ではビントロ・中トロ・トロサーモンを一度に楽しめる「トロ三昧」もご用意。魚種による脂の甘みや口溶けの違いを食べ比べてみるのも、寿司ならではの楽しみ方です。

すし丸は、瀬戸内の地魚と季節の鮮魚にこだわった回転寿司店です。ビンナガマグロはもちろん、瀬戸内の地魚や季節の鮮魚を職人が握ったお寿司で味わえます。ぜひお近くの回転寿司すし丸にお越しください！

※メニューや価格、取扱い状況は店舗や時期によって異なる場合があります。あらかじめご了承ください。