漢字表記では「大西洋鮭」。読んで字のごとく大西洋に生息するサケを指します。通常、回転寿司で使用されるのは養殖の「アトランティックサーモン」かニジマスを海水で養殖した「トラウトサーモン」のどちらかです。すし丸で使用しているのは「アトランティックサーモン」です。

養殖技術がすすみ、生育環境や飼料など徹底した管理がされているため、アニサキスなどの寄生虫の感染も心配しなくてよい状態で、安心して生食できるサケとして好評です。一度も冷凍されていませんのでサーモン本来の甘味と香り、そしてとろけるような美味しさをそのまま感じていただけます。 。